Langoustines croustillantes, légumes confits, sauce Thaï

Foie gras de canard des Landes au Noilly Prat et à l’anguille fumée,
purée de poire à l’eau-de-vie

Rouget barbet poêlé à la marjolaine, émincé d’artichaut et câpres, sauce chorizo

Ballotine de caille d’Anjou farcie au foie gras, salade de jeunes légumes,
vinaigrette fruitée au miel de Touraine

Homard bleu rôti au beurre demi-sel, laqué au suc de crustacés et au gingembre,
pommes de terre confite au romarin

Sole entière meunière farcie de champignons, émulsion au beurre citronné,
mousseline de pommes de terre

Pigeon du pays de Racan rôti et flambé au Whisky, riz noir vénéré et navets, jus aux abats

Filet de bœuf Charolais aux 5 baies, façon Rossini

Cœur de ris de veau doré au beurre, fricassée d’asperges et jus de veau aux truffes

Carré de porc « Roi Rose de Touraine » à la chapelure de moutarde et parmesan,
jus tranché à la sauge, légumes de printemps