Lionel Arnaud signe une cuisine gastronomique française classique inspirée de ses voyages. Il aime se définir comme un « Globe Cooker ».

Son parcours Diplômé d’une Licence dans les Métiers des Arts Culinaires et des Arts de la Table, option Gastronomie Française, Lionel Arnaud a ensuite développé ses connaissances au travers de voyages à l’étranger (Québec, Australie, Nouvelle-Zélande) et à la Réunion. Son aventure l’amène à travailler aux côtés de Chefs reconnus, collaborer sur de grands événements, s’essayer à la culture agricole pour appréhender toute la chaîne de production « du produit à l’assiette », prendre la tête de restaurants et même d’un Sushi Bar. A son retour en métropole, il travaille auprès de Patrick Ogheard, à la Ferme Saint Siméon, à Hontfleur, puis avec Gérard Côme, au château de Noirieux, à Briollay, deux établissements Relais & Châteaux avec 1 étoile Michelin. Il devient ensuite Chef de restaurants traditionnels où il y cuisine des produits frais et de saison. Lionel Arnaud est également passionné de musique. Il s’installe en Touraine et y obtient un diplôme en Musiques Actuelles, à l’école Tous en Scène de Tours. À la suite de cet aparté, il revient à ses premières amours en travaillant à l’hôtel Le Choiseul en tant que second aux côtés d’Hervé Lussault. Aujourd’hui, il est fier de prendre les rênes de cette institution pour faire perdurer l’histoire gastronomique de ce bel établissement d’Indre-et-Loire et de s’inscrire dans ce projet d’avenir.